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手冲咖啡能冲出油脂吗?

来源:喜萨咖啡   时间:2023-01-25   点击:585

说起油脂,很多人首先想到的就是意式浓缩咖啡的Crema,这是由于加压萃取而形成的丰厚的金黄色油脂,被视为意式浓缩的灵魂。

除了加压式萃取,普通的滤泡式咖啡也能产生油脂,只不过没有像意式浓缩咖啡那样丰富细腻。假如现在的你正在喝咖啡,不妨凑近一些观察咖啡的液面,也许能看到表面漂浮着一层反光的薄膜,这一层也是咖啡油脂。

咖啡油脂有什么作用先从丰富的Crema说起,如果你刮起Crema品尝一下,你会发现它比浓缩咖啡液还苦,而喝挂去Crema的浓缩咖啡后,再喝一口有Crema的浓缩咖啡,你会发现这口感变得厚实了,而且焦糖香气唇齿留香。

而像虹吸壶、法压壶这些器具做出来的咖啡,液面也会漂浮着一层薄薄的油脂。这层油脂会让我们喝到的咖啡更加顺滑、饱满。

总的来说,咖啡油脂对于感官体验有两点好处,第一点是使口感更加饱满、醇厚;第二点是为延长了余韵的持续时间。

与这些咖啡相比,手冲咖啡的油脂就越等于没有,如果用一个玻璃器皿装着手冲咖啡液,你会发现咖啡液非常透澈,液面也没有漂着一层油脂。

为什么手冲咖啡没有油脂呢?我们现在喝的手冲咖啡绝大多数都没有油脂的,最主要的原因是现在主流的手冲咖啡会用滤纸作为过滤器具,滤纸这个过滤器具比以往的过滤器具的过滤效果都要好。

它能阻挡绝大部分的悬浊液通过,像细粉、油脂这些都是很难通过的,所以经过滤纸过滤的咖啡液是非常干净、清澈的。

按照分散质微粒大小,分散系可分为三种
溶液-微粒大小:<1nm
胶体-微粒大小:1nm~100nm
悬浊液、乳浊液-微粒大小:>100 nm

所以,并不是说手冲咖啡就没有油脂,而是使用滤纸过滤的咖啡会把油脂过滤掉,恰恰手冲咖啡这种冲泡形式使用滤纸最广泛。

这里还是要特点说明下,并不是说咖啡没有了油脂口感就不好,而是通过有油脂的咖啡来对比,显得没那么饱满顺滑,这是通过对比得出来的差别。使用滤纸冲出来的咖啡口感依旧有不错的表现,而且整体的干净度会高出不少。

那么手冲咖啡能冲出油脂吗?解释了手冲咖啡之所以没有油脂的原因后,那么想要冲出油脂是不是非常简单,只需要换一个过滤性能没那么好的材质就可以了。例如之前测评的那个金属滤网,使用它冲出来的咖啡就会有一层薄薄的油脂。

也有一些咖啡店坚持使用法兰绒冲咖啡,法兰绒这个材质也是能让油脂通过的过滤材质,在滤纸还没问世前,法兰绒滤布一直是主流的咖啡过滤器具。使用法兰绒过滤的手冲咖啡,会比较浑浊,表面的油脂会比较明显,喝起来口感非常醇厚、圆润。

 

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