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咖啡好坏的5个关键要素

来源:喜萨咖啡   时间:2023-01-25   点击:287

喝咖啡的时候我们常说香气、味道、酸度、醇厚度以及回味,这也是我们常说的咖啡好坏的5个关键要素,对于咖啡师们来说,这五点非常熟悉,但是对于还不了解它们的咖啡小白来说,今天这篇文章,将会是你入门品鉴咖啡的好机会。当你购买了一杯高品质的咖啡,“好喝”二字可能不足以形容这杯咖啡的感觉,如果你想学习如何理解一杯咖啡的味道,那就继续往下读吧。接下来的描述,其中一些你可能马上就能意会,另外一些可能需要更多的解释,香气、味道、酸度、醇厚度以及回味这就是品鉴咖啡的五大要素,我们常说的咖啡杯测,便是通过品尝咖啡的方法,对这五大要素进行评分。

 

 

关键要素之一:香气。

香味、气味、芳香、嗅觉属性,无论你如何称呼它,都是指咖啡的香气,干香是指新鲜咖啡豆研磨后散发的香气,此时挥发性芳香物大量释出。然而,有些挥发性芳香物无法在室温下气化,需以高温的热水冲煮,才能释出香气,此乃泡煮咖啡的湿香,干香与湿香属于挥发性香气,至于咖啡冲煮后的水溶性滋味如何,也就是风味的第三层次,需靠舌头味蕾来捕捉,因为味觉与嗅觉的关系是密切相关的。

 

关键要素之二:味道。

品鉴咖啡需要嗅觉、味觉各司其职,相辅相成,当咖啡进入口腔后,舌头显示探测了咖啡中的滋味,然后再交给鼻腔去识别咖啡的香气,最后把感受传达到大脑进行联想,找出跟此时此刻感受到的滋味与香味和哪一种食物/花朵的气味最接近,从而构建完整的感官。
对于咖啡小白来说,咖啡最明显的味道就是“咖啡味”,但是当你联动嗅觉品尝咖啡时,你会有不同的体验。咖啡具有挥发性的柑橘、花香、浆果、巧克力、坚果、黄油、焦糖、烟熏等气化成分,皆由鼻前嗅觉与鼻后嗅觉联合呈现,这就是我们说的咖啡的味道。对于咖啡的风味的描述,记录在案的就有4000个味道。每一个人对味道的判断以及记忆都不一样,是一种很主观的官能感受。虽然香气和味道两者的特点是不同的,但只要勤加练习,都会对你品鉴咖啡有帮助。

 

关键要素之三:酸度。

由于咖啡是种水果,咖啡将或多或少有一定酸度,导致咖啡酸味的成分有很多,比如柠檬酸、苹果酸、乙酸、绿原酸等。在我们之前的文章中有过深入的解释,感兴趣的小伙伴可以前往查看。当我们说到品鉴咖啡的酸时,指的是明亮上扬的酸质、与咖啡风味契合的酸感以及某些负面的酸或尖锐的酸。许多咖友都不喜欢咖啡中有酸,喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡,认为这样才够劲儿。但如果你想更完全的品味一杯咖啡,它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。

 

关键要素之四:醇厚度。

英文叫做“Body”或“Mouthfeel”,指的是咖啡在口中及舌尖滑过落入喉咙的感觉,是在口腔中感受到的那种分量。高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满,更加的有份量,有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满,而有些咖啡喝起来就会非常的水质,风味感飘忽短暂,前者为优,后者为劣。

 

关键要素之五:回味。

当咖啡喝到口中的时候,你能通过嗅觉和味觉感到它的风味,在咖啡在喝下去后,闭口回气还会有一个味道从喉咙处返回来。

有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊,一般醇厚度高的咖啡,回味更持久些。我们说较持久较清晰的回味是好的,这样的咖啡生豆的质量较高。

如果你想快速提升自己在咖啡品鉴方面的能力,第一点要做的就是多体验不同的咖啡,并通过记录的方式练习自己对风味的记忆。工欲善其事必先利其器,如果你想快速提升自己的品鉴能力,可以通过这套专业咖啡品鉴杯体验不一样的咖啡世界。

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